Mengapa Bau Amis Ikan Goreng Tahan Seharian dan Cara Mengatasinya dengan Bahan Alami

cara menghilangkan bau amis di dapur | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net – Menggoreng ikan merupakan hal yang lumrah di dapur rumah orang Indonesia, namun aroma amis yang tertinggal setelahnya bisa bertahan berjam-jam bahkan hingga keesokan harinya. Yang lebih menyebalkan lagi, bau tersebut tidak bisa diatasi hanya dengan membuka jendela atau menyemprotkan pengharum ruangan. Penyegar aerosol memang bisa membuat hidung “menipu” sesaat, namun sebenarnya hanya menumpuk aroma buatan di atas bau amis yang masih ada, bukan menghilangkannya.

Ada alasan ilmiah mengapa bau amis setelah menggoreng ikan begitu sulit dihilangkan. Aromanya berasal dari senyawa organik bernama trimetilamina (TMA) yang terbentuk ketika jaringan otot ikan mulai memecah senyawa trimetilamina oksida (TMAO) setelah ikan mati. Senyawa TMA bersifat basa dan mudah menguap, dan ketika ikan digoreng, molekulnya mengikat partikel minyak yang beterbangan di udara, kemudian menempel pada dinding, langit-langit, dan tirai. Itu sebabnya bau amis tidak bisa diatasi hanya dengan menutupinya saja, melainkan harus dinetralisir.

5 Trik Alami Menghilangkan Bau Amis Setelah Menggoreng Ikan

Trik 1: Rebus Cuka Putih di Kompor

Ini merupakan metode kerja tercepat karena bekerja secara kimia, bukan hanya menutupi baunya. Asam asetat yang terkandung dalam cuka putih akan menguap ketika dipanaskan dan berikatan dengan molekul basa TMA di udara, mengubahnya menjadi senyawa yang tidak berbau dan tidak mudah menguap. Prosesnya hanya memakan waktu belasan menit dan hasilnya langsung bisa dirasakan.

Tangga:
1. Siapkan satu gelas air lalu tambahkan 4–5 sendok makan cuka putih ke dalamnya, aduk sebentar.
2. Panaskan adonan di atas kompor hingga mendidih dan biarkan terus mendidih selama 10-15 menit setelah ikan digoreng.
3. Biarkan uap cuka menyebar ke seluruh ruangan. Aroma cuka yang sedikit asam akan hilang dengan sendirinya setelah beberapa saat, seiring dengan bau amisnya.

Trik 2: Rebus Kulit Jeruk atau Lemon dengan Kayu Manis

Cara ini tak hanya menetralkan bau, tapi juga mengisi ruangan dengan aroma segar dan hangat. Kulit jeruk dan lemon mengandung minyak esensial alami yang disebut limonene yang dilepaskan ke udara saat dipanaskan, sedangkan kayu manis menambah lapisan aroma yang lebih hangat dan kompleks. Kombinasi keduanya bekerja dengan cara mengganti molekul bau di udara dengan molekul aromatik yang jauh lebih sedap.

Tangga:
1. Kumpulkan potongan kulit jeruk atau lemon secukupnya, bisa dari sisa perasan jeruk.
2. Masukkan kulit jeruk atau lemon ke dalam panci berisi air bersama 1 batang kayu manis.
3. Didihkan dan biarkan terus mendidih selama 15-20 menit, biarkan uap menyebar ke seluruh ruangan secara alami.

Trik 3: Tempatkan Bubuk Kopi Kering di Sudut Dapur

Berbeda dari dua cara sebelumnya yang bekerja secara aktif, kopi bekerja secara pasif sebagai penyerap bau. Kopi mengandung senyawa nitrogen yang berfungsi seperti karbon aktif alami, menyerap partikel bau tak sedap dari udara secara perlahan. Cara ini paling baik digunakan sebagai langkah lanjutan setelah bau amis sedikit mereda, atau sebagai penjaga aroma dapur semalaman.

Tangga:
1. Siapkan beberapa piring kecil atau wadah terbuka lainnya.
2. Tuang ampas kopi hitam kering atau ampas kopi yang telah dijemur hingga benar-benar kering ke dalam setiap wadah.
3. Letakkan di beberapa sudut dapur, dekat kompor, dan di tempat yang paling banyak bau amisnya. Biarkan semalaman untuk hasil terbaik.

Trik 4: Rebus Serai dan Daun Pandan

Serai dan daun pandan merupakan dua bahan aromatik yang sudah lama digunakan dalam masakan Indonesia dan juga ampuh mengatasi bau dapur. Minyak atsiri yang terkandung dalam serai dan daun pandan akan terlepas ke udara saat dipanaskan sehingga memberikan aroma herbal alami yang khas dan menyegarkan. Selain efektif, cara ini juga lebih ramah bagi mereka yang sensitif terhadap bau buah jeruk atau cuka.

Tangga:
1. Ambil 3 batang serai, potong ujungnya, lalu memarkan dengan punggung pisau agar minyak atsirinya lebih mudah keluar.
2. Ikat 2 lembar daun pandan menjadi simpul, lalu satukan dengan serai ke dalam panci berisi air.
3. Rebus hingga mendidih dan biarkan selama 15-20 menit hingga aroma herbal menyebar ke seluruh ruangan.

Trik 5: Semprotkan Larutan Cuka pada Permukaan yang Terkena

Bau amis tidak hanya ada di udara, tapi juga menempel di permukaan seperti dinding dekat kompor, meja dapur, dan tirai. Untuk mengatasi bau yang menempel di permukaan, diperlukan pendekatan berbeda, yakni langsung menyemprotkan cairan penetral tersebut ke sumber bau. Larutan cuka encer cukup aman untuk sebagian besar permukaan dapur dan tidak meninggalkan residu berbahaya.

Tangga:
1. Campurkan air dan cuka putih dengan perbandingan 1:1 dalam botol semprot.
2. Semprotkan secara tipis dan merata pada permukaan dinding dekat kompor, meja dapur, dan bagian luar gorden yang terkena uap minyak.
3. Biarkan mengering tanpa dilap, karena cuka memerlukan waktu kontak untuk menetralkan TMA yang menempel di permukaan.

Perbandingan Efektivitas Bahan Alami Menghilangkan Bau Amis

Apa yang harus dilakukan saat menggoreng agar bau tidak menyebar

Mengatasi bau amis jauh lebih mudah jika tindakan pencegahan dilakukan sejak awal proses memasak, bukan setelah baunya sudah menyebar ke seluruh rumah.

1. Tutup pintu kamar tidur dan ruang pakaian sebelum mulai menggoreng.

Molekul minyak yang beterbangan di udara sangat mudah menempel pada pori-pori kain seperti baju, sprei, dan gorden ruangan lain. Setelah menempel, perlu proses pencucian untuk menghilangkannya.

2. Nyalakan exhaust fan atau buka jendela sebelum memanaskan panci.

Sirkulasi udara yang terjadi sebelum proses penggorengan dimulai jauh lebih efektif dibandingkan membuka jendela setelah bau memenuhi ruangan.

3. Gunakan layar memerciki.

Alat ini membantu mencegah cipratan minyak menyebar ke dinding dan permukaan dapur, sekaligus memungkinkan uap keluar sehingga suhu memasak tetap optimal.

Kesalahan Yang Membuat Bau Amis Lebih Tahan Lama

Ada dua kebiasaan yang tanpa disadari justru memperpanjang umur bau amis di dapur.

1. Biarkan minyak bekas menggoreng ikan di dalam wajan tanpa tutup.

Oli bekas yang terkena udara terbuka akan terus melepaskan senyawa TMA secara perlahan, bahkan setelah kompor dimatikan. Segera pindahkan atau tutupi oli bekas setelah digunakan.

2. Tunda mencuci panci dan peralatan masak.

Semakin lama sisa minyak dan lemak ikan dibiarkan mengering di dalam wajan, maka ikatan TMA dengan permukaan logam semakin kuat dan semakin sulit menghilangkan bau tersebut meski sudah dicuci dengan sabun.

Pertanyaan Umum

1. Apakah mengoleskan air jeruk nipis pada ikan sebelum digoreng dapat mengurangi bau amis di dapur?

Ya, dan ada alasan ilmiahnya. Asam sitrat pada jeruk nipis mengikat senyawa TMA pada permukaan daging ikan dan mengubahnya menjadi bentuk garam yang tidak mudah menguap, sehingga pada saat ikan digoreng, jumlah senyawa pembawa bau yang menguap ke udara berkurang secara signifikan. Ini merupakan tindakan pencegahan yang efektif sebelum proses penggorengan dimulai.

2. Apakah ampas kopi bekas masih bisa digunakan untuk menyerap bau?

Bisa, namun dengan syarat ampas kopi sudah dikeringkan terlebih dahulu, baik dengan cara dijemur atau disangrai sebentar dengan api kecil. Ampas kopi yang masih lembap dalam waktu singkat berisiko berjamur dan justru menambah masalah bau baru di dapur.

3. Berapa lama waktu yang dibutuhkan cuka rebus untuk menetralkan bau amis sepenuhnya?

Untuk dapur berukuran sedang, proses perebusan cuka selama 10-15 menit sudah cukup untuk menetralisir sebagian besar bau amis di udara. Setelah kompor dimatikan, uap cuka yang masih ada di udara akan terus bekerja beberapa saat sebelum akhirnya hilang seiring dengan bau amisnya.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis yang terlanjur menempel di tirai dapur?

Untuk bau yang ringan, semprotkan campuran air dan cuka dengan perbandingan 1:1 tipis-tipis pada permukaan gorden dan biarkan mengering. Cara lainnya, larutkan sedikit soda kue ke dalam air dan semprotkan dengan cara yang sama. Jika baunya sangat menyengat dan meresap ke dalam, gorden perlu dicuci seluruhnya karena semprotan permukaan tidak cukup mencapai serat kain bagian dalam.

5. Apakah menaruh arang di dapur akan membantu menghilangkan bau amis?

Arang kayu, khususnya arang aktif, merupakan penyerap bau yang baik karena permukaannya yang berpori mampu menangkap partikel molekul bau dari udara. Namun bersifat pasif sehingga efeknya akan terasa lebih lama, minimal 12–24 jam. Arang lebih cocok sebagai solusi jangka panjang untuk menjaga kualitas udara dapur secara rutin, bukan sebagai solusi cepat setelah menggoreng.

(brl/timah)