Cara menghilangkan lendir kerikil sapi agar tidak lengket saat dingin

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net – Kikil atau kaki sapi menjadi favorit pecinta kuliner karena teksturnya yang kenyal dan rasanya yang nikmat. Namun pengolahan kerikil mentah mempunyai tantangan tersendiri. Jika salah penanganan, kerikil sering kali berbau tengik, teksturnya keras, dan meninggalkan lendir yang membuat makanan lengket saat didinginkan.

Kandungan lemak yang tinggi pada kerikil menjadi penyebab utama masalah ini. Lemak ini bisa menggumpal dan merusak nafsu makan jika tidak dibuang dengan benar sebelum dimasak dengan bumbu utama.

Rahasia Mentimun untuk Kerikil yang Sempurna

Untuk mengatasi lemak dan bau tak sedap, masyarakat biasanya hanya mengandalkan jahe atau daun salam. Namun pengguna YouTube Echi Raffani membagikan trik unik menggunakan timun. Ternyata, timun punya peran besar dalam proses pembersihan kerikil.

“Mentimun harus diiris tipis-tipis, karena selain bisa menghilangkan rasa lengket, timun juga bisa menghilangkan bau anyir (amis) pada kerikil,” jelas YouTube Echi Raffani, dikutip Makanan BrilioSelasa (17/2/2026).

foto: YouTube/Echi Raffani

Langkah-Langkah Merebus Kerikil Agar Empuk dan Bersih

Simak langkah mudah berikut ini untuk mendapatkan hasil maksimal dari menebar kerikil di rumah:

1. Siapkan Air dan Bumbu : Rebus air dalam panci hingga benar-benar mendidih. Tambahkan 1 batang serai, 2 lembar daun jeruk, dan 2 lembar daun salam sebagai pewangi alami.

foto: YouTube/Echi Raffani

2. Tambahkan mentimun dan kerikil: Ambil satu buah timun ukuran sedang (untuk 1/2 kg kikil), iris tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam air mendidih. Setelah itu masukkan potongan kikil sapi yang akan diolah.

foto: YouTube/Echi Raffani

3. Proses Perebusan: Tutup panci dengan rapat. Rebus selama kurang lebih 20 hingga 30 menit hingga tekstur kikil terasa lembut dan empuk.

4. Pembersihan Akhir: Buang kerikil halusnya, lalu segera cuci dengan air mengalir selagi masih panas. Ulangi proses pencucian ini 2-3 kali untuk memastikan sisa lemak dan lendir benar-benar hilang.

foto: YouTube/Echi Raffani

Setelah melalui proses tersebut, kikil siap dibumbui untuk berbagai masakan atau disimpan di lemari es sebagai bekal makanan yang anti lengket dan tidak berbau.

FAQ Mengenai Pengolahan Kerikil

1. Apakah rasa timun akan meresap dan merubah rasa asli kikil?

Sama sekali tidak. Mentimun berfungsi sebagai penetral bau dan peluruh lendir. Setelah dicuci bersih setelah direbus, kikil akan tetap memiliki rasa gurih alami tanpa ada sisa rasa timun.

2. Mengapa kerikil harus segera dicuci dengan air mengalir saat masih panas?

Suhu yang panas membantu lemak tetap berbentuk cair sehingga lebih mudah dibilas. Jika Anda membiarkannya dingin sebelum dicuci, lemak akan membeku kembali dan menempel pada permukaan cat kuku.

3. Bisakah Anda menggunakan panci presto untuk metode ini?

Sangat mungkin! Jika menggunakan pressure cooker, waktu perebusan bisa dikurangi menjadi sekitar 10-15 menit sejak wajan mendesis, namun tetap tambahkan irisan mentimun dan bumbu.

4. Apakah timun yang digunakan harus segar?

Disarankan menggunakan timun segar agar kandungan air dan enzim pembersihnya tetap optimal untuk mengikat bau amis pada kerikil.

5. Bagaimana cara menyimpan kerikil hasil bisul ini agar awet?

Tiriskan hingga benar-benar kering, masukkan ke dalam wadah kedap udara (berdinding tipis), lalu simpan di chiller untuk penggunaan jangka pendek atau freezer agar tahan berbulan-bulan.

(brl/timah)