Tidak rebus biasa, berikut adalah 5 cara untuk memasak gizzard hati sehingga mereka sangat lembut dan bebas mencurigakan

Foto: Freepik/Azerbaijan-Stockers

Brilio.net – ATI Gizzard adalah bagian yang sangat umum dari jeroan ayam yang ditemukan dalam berbagai jenis masakan kepulauan. Rasanya enak, teksturnya kenyal, dan jika diproses dengan benar, itu bisa menjadi lauk favorit yang membuatnya menambah nasi. Tetapi di balik potensinya yang lezat, gizzard juga sering membuat frustrasi karena mudah menjadi tangguh, keras, dan mengeluarkan aroma yang mencurigakan yang cukup pedas ketika cara memasak yang salah.

Kondisi seperti ini umumnya terjadi karena proses pra-rushing. Banyak Gizzard Ati Rebus segera seperti itu, berharap dagingnya akan lembut. Bahkan, tekstur musim semi alami dalam organ ini membutuhkan perawatan khusus. Mulai dari proses pembersihan, perendaman, hingga teknik memasak yang lebih dari sekadar “rebus biasa”. Artikel Briliofood Ini akan membahas lima cara yang efektif dan diuji sehingga hati gizzard sempurna dan siap untuk dimasak ke dalam lauk apa pun.

5 Cara yang efektif untuk memasak ati gizz menjadi lembut dan tidak mencurigakan

Foto: Freepik/Azerbaijan-Stockers

1. Rendam dengan kapur atau air asam

Langkah pertama dimulai dari pembersihan. ATI Gizzard harus dibersihkan dari lendir dan residu darah yang dapat menyebabkan bau yang tidak menyenangkan saat dimasak.

– Cuci gizzard, di bawah air yang mengalir.
– Rendam dengan jus jeruk nipis atau air asam selama 15-30 menit.
– Selain mengurangi bau yang mencurigakan, proses ini juga membantu melunakkan jaringan otot.

2. Rebus dengan bumbu anti -fishy

Alih -alih hanya menggunakan air, rebus gizzard dengan penambahan rempah -rempah aromatik seperti:

– 2-3 daun salam
– 2 cm jahe, muat
– 1 serai, geprek
– 1 sdt garam
– 1/2 sendok teh cuka dapur atau jus jeruk nipis

Rebus selama 30 menit di atas api sedang. Rempah -rempah ini membantu membuka pori -pori daging dan merembes ke dalam, sehingga teksturnya lebih lembut dan aromanya netral.

3. Rebus dua kali dengan teknik ganti air

Jika gizzard dicium sangat tajam atau berasal dari ayam yang disimpan panjang, rebus dua kali adalah trik yang kuat:

– Rebus yang pertama selama 15 menit, lalu lepaskan air yang direbus.
– Rebus kembali dengan air dan rempah-rempah baru selama 20-30 menit sampai empuk.
– Teknik ini sangat efektif untuk menghilangkan sisa -sisa darah, lendir, dan jeroan yang khas.

4. Uap setelah mendidih untuk hasil yang lebih lembut

Setelah mendidih, kukus gizzard selama 10-15 menit sehingga teksturnya lebih lembut dan siap diproses. Metode ini berguna jika Anda ingin menumis atau membakar usaha hati sesudahnya. Uap membuat permukaan lebih kering, tetapi bagian dalamnya masih lembab dan tidak keras saat digigit.

5. Potong ukuran sedang dan masak dengan bumbu basah

Setelah mendidih atau dikukus, gizzard dapat dipotong sesuai selera. Potongan kecil membuat bumbu lebih cepat diserap. Saat menumis atau memproses dengan bumbu basah, masak dengan api kecil sehingga bumbu tidak terbakar dengan cepat dan memberi waktu untuk guets ATI untuk menyerap semua rasa.

Aduk -Tumis Tumis untuk Gizzard manis yang lembut dan pedas

Setelah mengetahui cara membuat usaha lunak, saatnya untuk berlatih melalui resep sederhana tetapi membuat ini mati rasa.

Bahan:

– 500 gram ati ampela ayam
– 2 sendok makan jus jeruk nipis
– 3 daun salam
– 2 cm jahe, muat
– 1 serai, geprek
– 1 sdt garam

Bumbu halus:

– 5 cengkeh bawang merah
– 3 siung bawang putih
– 10 cabai merah keriting
– 5 cabai rawit (sesuaikan level pedas)
– 2 butir hazelnut, dipanggang
– 1/2 sdt pasta udang (opsional)

Bahan komplementer:

– 2 sendok makan kecap manis
– 1 sendok teh gula merah dicukur
– 1 sdt garam
– 1/2 sdt bubuk kaldu
– Minyak untuk menumis

Bagaimana membuat:

1. Cuci hati gizzard, hapus lemak dan kotoran.
2. Rendam dengan jus jeruk nipis selama 20 menit, lalu bilas.
3. Rebus dengan daun salam, jahe, serai, dan garam selama 30 menit. Angkat, tiriskan, lalu potong berkeping -keping.
4. Campurkan bumbu, lalu tumis dengan sedikit minyak sampai harum dan matang.
5. Masukkan hati gizzard, aduk rata. Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
6. Masak dengan api kecil sampai bumbu diserap dan sedikit mengental.
7. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan dengan nasi hangat.

Manfaat memproses ATI Gizzard dengan benar

– Tekstur lebih lembut dan lezat mengunyah
– Menghilangkan bau mencurigakan yang dapat mengganggu rasanya
– Buat lebih mudah bagi rempah -rempah untuk meresap ke dalam daging
– Lebih higienis dan aman untuk dikonsumsi, terutama untuk anak -anak dan orang tua

FAQ Tentang Memproses ATI Gizzard

1. Bisakah hati dan ampela dimasak sama dengan satu wajan?

Saya mungkin, tetapi ada hal -hal yang perlu diperhatikan. ATI (hati ayam) cenderung lebih lembut dan mudah dihancurkan jika dimasak terlalu lama, sedangkan gizzard (perut) lebih padat dan membutuhkan lebih banyak waktu rebus untuk menjadi empuk. Tips:

– Rebus Gizzard terlebih dahulu selama 10-15 menit.
– Setelah itu, masukkan ATI, lalu rebus bersama selama 15-20 menit.
– Metode ini mencegah hati menjadi lembut atau rusak selama proses memasak.

2. Mengapa Gizzard terkadang terasa pahit saat dimakan?

Rasa pahit dapat muncul karena:

– ATI Chicken yang tidak dibersihkan dengan benar, terutama empedu (tas hijau kecil) yang pecah dan mencemari ATI saat dibantai.
– Gizzard yang masih mengandung sisa makanan atau kotoran ayam, jika tidak dicuci secara menyeluruh dapat memberikan rasa pahit.
– Solusinya: Bersihkan dengan hati -hati, buang empedu jika masih terpasang, dan rendam dengan larutan asam seperti kapur atau asam sebelum mendidih.

3. Berapa lama waktu maksimum untuk menyimpan hati gizzard di lemari es atau freezer?

– Di lemari es (chiller): aman disimpan selama 1-2 hari, lebih disukai dalam wadah tertutup atau plastik ziplock.
– Dalam freezer: dapat bertahan hingga 1 bulan, tetapi disarankan untuk dibungkus per porsi untuk membuatnya lebih mudah saat Anda ingin memasak.
– Pastikan gizzard disimpan dalam kondisi yang telah dicuci bersih, dan tidak dalam kondisi mentah yang terpapar terlalu lama untuk udara terbuka.

4. Apa karakteristik ATI Gizzard yang tidak lagi cocok untuk dikonsumsi?

Beberapa tanda hati gizzard telah rusak atau tidak segar, antara lain:

– Warna berubah menjadi coklat atau coklat kehijauan.
– Permukaan berlendir atau halus.
– Aroma asam tajam atau busuk.
– Teksturnya terlalu lembut atau sebaliknya, terlalu keras seperti pengeringan.
– Jika tanda -tanda ini muncul, itu tidak boleh digunakan karena risiko menyebabkan gangguan pencernaan.

5. Bisakah Anda tidak diperlakukan tanpa mendidih?

Bisa, tetapi tidak disarankan.

Tumis atau menggoreng gizzard mentah dapat membuat bagian dalamnya sulit dan mencurigakan. Selain itu, jeroan mentah mengandung bakteri yang harus dimatikan melalui proses didih.

Jika Anda ingin menghemat waktu, Anda dapat menggunakan teknik blanching (mendidih pendek) selama 5-10 menit terlebih dahulu, lalu lanjutkan dengan metode memasak lainnya seperti aduk, bakar, atau penggorengan.

(BRL/TIN)