Rahasia rebung adalah tidak berbau kotor atau pahit, cukup gunakan 1 bahan tambahan saja saat merendamnya

Cara mengolah rebung/ilustrasi foto: Gemini AI

Brilio.net – Rebung atau bambu muda merupakan bahan masakan yang sangat fleksibel. Anda bisa mengolahnya menjadi kari gurih, tumisan lezat, atau bahkan isian lumpia yang ikonik. Tekstur rebung yang lembut dan rasa manis alaminya selalu membuat ketagihan.

Namun tantangan terbesar saat memasak rebung adalah aroma pesing yang tajam dan rasa pahit yang sering tertinggal. Banyak orang yang mencoba mengatasinya dengan merebus rebung dengan berbagai bumbu atau perasan jeruk nipis. Tapi tahukah Anda bahwa ada cara yang lebih efektif sebelum proses perebusan dimulai?

Seorang pengguna YouTube dengan akun liyadini berbagi rahasia dapur agar rebung tidak berbau dan terasa pahit. Menurutnya, kunci utama bukan terletak pada air rebusannya, melainkan pada proses awal penyiapannya.

Langkah-Langkah Mengolah Rebung Agar Higienis dan Lezat

Ikuti langkah-langkah berikut untuk mendapatkan rebung yang berkualitas Makanan Brilio dari YouTube liyadini, Rabu (25/2/2026).

1. Pilih Bambu Segar: Carilah rebung yang serat bambunya masih samar atau hampir tidak terlihat. Rebung segar memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat dan rasa yang lebih manis.

2. Potong dan Cuci Bersih: Iris rebung sesuai selera, lalu cuci dengan air mengalir sebanyak 3-5 kali. Jangan ragu untuk memeras rebung saat mencuci untuk menghilangkan kotoran dan bau alami.

3. Rendam dengan Air Jeruk Nipis : Siapkan wadah berisi air, lalu campurkan sedikit kapur sirih dan aduk hingga rata. Tambahkan rebung dan rendam selama kurang lebih 10 menit.

foto: YouTube/liyadin

4. Bilas Kembali: Setelah direndam, keluarkan rebung lalu bilas kembali hingga benar-benar bersih dari sisa kapur sirih.

foto: YouTube/liyadin

5. Rebus hingga empuk: Terakhir, rebus rebung dalam air mendidih hingga teksturnya empuk.

foto: YouTube/liyadin

Kunci utama dari cara ini terletak pada air kapur sirih. Bahan ini sangat efektif menghilangkan bau tak sedap dan mengurangi rasa pahit secara signifikan. Perubahannya akan terlihat ketika warna rebung mulai agak menguning setelah direndam.

“Kunci pentingnya adalah merendam rebung sebelum direbus,” jelas akun YouTube Liyadini.

Dengan trik ini, Anda tidak perlu lagi repot menambahkan banyak bumbu saat merebus, karena rebung siap diolah menjadi masakan apa saja dengan rasa yang bersih dan nikmat.

FAQ Merebus Rebung

1. Mengapa rebung harus direndam air kapur sirih sebelum dimasak?

Jeruk nipis berfungsi menetralkan asam sianida alami pada rebung yang seringkali menimbulkan rasa pahit dan aroma tidak sedap.

2. Apakah kapur sirih aman digunakan untuk makanan?

Ya, kapur sirih (kalsium hidroksida) sudah lama digunakan secara tradisional dalam kuliner Indonesia sebagai pengental atau pembersih bahan makanan, asalkan dibilas hingga bersih setelah digunakan.

3. Berapa lama waktu yang ideal untuk merebus rebung setelah direndam?

Biasanya memakan waktu 15-20 menit tergantung kekerasan rebung. Pastikan rebung sudah empuk sebelum dikeluarkan agar bumbu masakan meresap sempurna.

4. Bisakah saya menggunakan cara ini untuk rebung kalengan atau rebus yang ada di pasaran?

Bisa. Jika Anda membeli rebung yang sudah direbus di pasar namun baunya masih menyengat, Anda bisa mengulangi proses pencucian dan perendaman dengan air kapur sirih untuk menyegarkannya kembali.

5. Apa ciri-ciri utama rebung yang sudah tidak layak dikonsumsi?

Rebung yang sudah rusak biasanya teksturnya sangat lunak/berlendir, warnanya sangat gelap atau kecoklatan, dan mengeluarkan bau busuk yang sangat menyengat bahkan setelah dicuci.

(brl/timah)