Rahasia dapur chef restoran, begini cara membersihkan udang tanpa merusak dagingnya

foto: TikTok Icha Bahalwan

Brilio.net – Menyiapkan udang seringkali menjadi tantangan jika Anda tidak mengetahui triknya. Banyak orang yang sekadar mencuci saja, padahal ada bagian tertentu yang perlu dibuang agar makanan tidak hanya terasa enak, tapi juga terlihat cantik dan bebas dari kotoran yang tersembunyi.

Teknik yang benar akan memastikan tekstur udang tetap kenyal saat dimasak dan bumbu lebih meresap ke dalam daging. Tips praktis ini diadaptasi dari pengalaman Icha Bahalwan, seorang siswa sekolah chef yang berbagi standar kebersihan udang di dapur profesional.

Teknik Pembersihan Udang Standar Pro

Cara ini menitikberatkan pada keamanan saat makan dan kebersihan total dengan menghilangkan kotoran yang seringkali membuat udang terasa pahit atau berpasir.

Bahan:

– Udang segar berukuran sedang atau besar
– Gunting dapur yang tajam
– Air mengalir untuk membilas

Tangga:

1. Gunakan gunting untuk menghilangkan bagian tajam kepala udang yang sering menusuk tangan Anda.

Cara Membersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

2. Lanjutkan dengan memotong bagian tajam di dekat ekor agar udang aman dimakan.
3. Potong bagian punggung udang memanjang untuk membuka akses saluran pencernaan.

Cara Membersihkan Udang
foto: TikTok/Icha Bahalwan

4. Cabut urat atau kotoran hitam di sepanjang punggung udang hingga bersih.
5. Bilas udang dengan air mengalir untuk memastikan sisa kotoran benar-benar hilang.

FAQ Pembersihan Udang

1. Mengapa urat hitam pada punggung udang harus dihilangkan?

Pembuluh darah ini merupakan saluran pencernaan yang seringkali mengandung pasir atau sisa-sisa makanan udang sehingga dapat merusak cita rasa masakan.

2. Apakah kulit udang harus selalu dikupas saat dibersihkan?

Tidak selalu, beberapa masakan seperti udang bakar akan terasa lebih enak jika kulitnya tetap menempel agar dagingnya tetap lembab, namun Anda tetap harus memotong bagian belakangnya sedikit untuk menghilangkan kotorannya.

3. Bagaimana cara memilih udang segar agar hasilnya maksimal?

Pilihlah udang yang dagingnya masih padat, kepalanya tidak rontok, dan aromanya masih segar khas laut tanpa bau busuk yang menyengat.

4. Bisakah membersihkan udang tanpa gunting?

Anda bisa menggunakan pisau kecil atau tusuk gigi yang disisipkan di antara kedua ruas punggung udang untuk mengeluarkan uratnya seluruhnya.

5. Apa fungsi udang direndam dalam air jeruk nipis setelah dibersihkan?

Tujuannya untuk menetralisir bau amis yang menyengat sehingga aroma makanan semakin nikmat dan bersih.

(brl/timah)